安徽虎皮毛豆腐的来历、做法、特色风味?

时间:2022-04-26 20:22:15 百科知识
摘要: 安徽小炒怎么做三河小炒木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝将油烧热将肉丝倒入锅中煸炒,加入1,翻炒。放入盐、少量醋醋、辣酱,翻炒,加鸡精,勾芡,出锅。安徽有什么特色菜,...

安徽小炒怎么做

三河小炒

木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝

将油烧热将肉丝倒入锅中煸炒,加入1,翻炒。

放入盐、少量醋醋、辣酱,翻炒,加鸡精,勾芡,出锅。

安徽有什么特色菜,吃遍徽州特色菜

人称“徽州三绝”,这“三绝”在御徽楼都可以看到其中以羊肉为特色烹饪出“羊杂煲”、“羊肉烙馍”、“鞭打绣球”等各式菜肴,风味独特,也是回头客的必点菜目。

徽菜代表性的菜肴有皖南的“臭鳜鱼”,皖北的“六六大顺”,皖江的“长江鱼”,淮南的“刘安点丹”以及合肥的“李鸿章大杂烩”。这里还有新派徽菜,如“干锅炖”、“徽式卤鲍”、“葱烧海参”、“葛粉圆子”

等,都是在传统徽菜烹饪基础上创新来的。

招牌徽菜有:腊味糍粑、干锅卷心菜、砂锅鱼头、万佛湖砂锅鱼头、虎皮牛腩、银鱼豆皮蛋汤、红烧肉、粉蒸排骨、红烧甲鱼、羊肉锅仔、三河香酥鸭、三河小炒、棕香排骨、三河米饺、粉蒸排骨、粽香排骨、臭鳜鱼等等。

安徽特色小吃

毛豆抓饼的制作材料:

鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。

毛豆抓饼的特色:

焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。

教您毛豆抓饼怎么做,如何做毛豆抓饼

1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁,放入碗内,加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。

2.锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,用勺将油在锅中浇匀,抓一小团豆糊,贴在锅边,随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼,饼面上不断用勺淋热油,煎至底面呈深金黄色而上面柔软时,铲起装盘,即成抓饼。食时切成10块。

3.锅内放入肉汤烧开,下菠菜叶及精盐2.5克烧开,盛入碗内,随抓饼一起上桌食用。

毛豆抓饼的制作要领:

1.簿饼不宜贴在锅中心,保持锅底油热,以便浇淋用;

2.煎至时不宜用太旺的火,以免底面焦煳。

安徽盘丝饼的制作材料:

面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。

安徽盘丝饼的特色:

色泽金黄,麻香酥脆。

教您安徽盘丝饼怎么做,如何做安徽盘丝饼

1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出香时盛出,再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

2.面粉放入盆内,加入酵面和冷水350克拌匀,盖上湿布静饧,加入食碱揉透,擀成长1米、宽65厘米的大面皮,抹上芝麻油10克,撒上芝麻花椒盐抹匀,从一边向另一边卷起,封口处抹点水压紧,搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁,卷起头,接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合,但又不要太紧,如有空隙抹点水略捏拢粘合。

3.平锅置小火上烧热,刷上一层芝麻油,用双手从圆饼底下慢慢插进,至能托起饼时猛一抬手,向锅里一放。先在圆饼上涂一层水,撒匀剩余的芝麻仁,略按下,使芝麻仁粘合,烙约2分钟,随即将饼转动半圈,再烙约20分钟,再转动饼坯,将饼翻身,顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿,在饼下放入弹性钢丝垫子,继续用小火炕约20分钟即成。

安徽盘丝饼的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.第二次转动饼时,若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身;

3.烙制时油温不宜太高,以免焦煳。

巢县干丝的制作材料:

五香豆腐干、臭豆腐干各2块,菠菜、嫩黄瓜各50克,卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克,虾米5克,姜10克,酱油10克,醋5克。

巢县干丝的特色:

色泽鲜艳,香、鲜、辣中并带微臭,别有风味,是饮茶风味小吃。

教您巢县干丝怎么做,如何做巢县干丝

1.将豆腐干片成6-7片,切成细丝,在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形,用刀一切两段,铲起,铺在盘中。

2.菠菜放入沸水中略烫捞出,挤去水分,理齐切成5厘米长的段。卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。然后将以上各丝,分色间隔平放在干丝上,中心处放上虾米,浇上酱油、醋、芝麻油即成。

巢县干丝的制作要领:

1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细;

2.所有的丝要切均匀,摆放时要注意色彩搭配的效果。

虾子面的制作材料:

刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。

虾子面的介绍:

安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。

虾子面的特色:

沸汤冲虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润。

教您虾子面怎么做,如何做虾子面

1.锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

2.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。

虾子面的制作要领:

煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

烫鸭肠的制作材料:

鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。

烫鸭肠的特色:

清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。

教您烫鸭肠怎么做,如何做烫鸭肠

1.将鸭肠用小刀划开,洗净理齐,用麻线在鸭肠中部扎成把。

2.煮板鸭的卤汁放入锅中,用旺火烧开,手提着扎鸭肠的线头放入锅中,略烫1分钟提起,沥干水分,再放回锅中烫1分钟,捞起切碎,放入盘内,浇上板鸭卤汁即可。

烫鸭肠的制作要领:

第二次回锅烫鸭肠时,要松开扎线,以免捆扎处烫不透断生。

包河藕粥

糯米500克,藕、红糖各1000克,食碱少许。

包河藕粥的介绍:

合肥市包公祠所在地香花墩四面环水,藕莲丛生。古诗曾以"清溪流出荷花水,犹是龙图不染心"的诗句来赞扬包公的正直和无私精神,故民间有包河藕无丝(无私)之传说。

包河藕粥的特色:

藕香粥甜,是合肥市夏,秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。

教您包河藕粥怎么做,如何做包河藕粥

1.将包河老藕削去藕节,刮皮洗净。糯米洗净,放入大碗内,加入少许食碱(用水化开)拌匀,等米干后,灌入藕孔内。

2.将灌好米的藕和剩下的米,同时放入铜(或铝)锅内,加入开水(没过藕约6.5厘米)和少许食碱,用旺火烧开,改用小火焖约1小时左右,中间翻动两次,最后放入红糖搅匀。

3.食用时用叉将藕捞出,切成约3毫米厚的藕片。每碗放藕3片,再盛入稀饭即成。

包河藕粥的制作要领:

1.向藕孔内灌糯米时,边灌边拍藕段,以便让米塞实;

2.煮藕粥时,刀、叉、勺、锅不宜用铁器,以免变色发黑。

歙县豆腐脑髓

(1)取锅1只盛满七八成冷水,放入约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁溢出溶入水中时,再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香,改用文火炖,待粉丝成熟后,即成粉丝肉汁汤备用。

(2)选用嫩豆腐,用纱布包围挤去水分后解开,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹,轻轻拍实),同时加入少量细肉末(前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。然后端碗轻轻旋转摇动,外部裹匀面粉,将其滚成乒乓球形,顺手将碗靠锅边一斜,让丸子滚入汤锅,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿,以免变形,破坏疏松结构,阻碍汁味均匀渗入而降低质量)。

小吃特点:

软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。

安徽牯牛降有什么特色?

牯牛降以秀美的群山和清澈的泉水而闻名;

来到牯牛降不可不看“龙门潭”和“四叠飞瀑”。“龙门潭”的潭水约有四五米深,清澈见底,泛着幽幽的碧绿,好似一块巨大的翡翠。继续前行,就是另一著名的景点—四叠飞瀑。所谓四叠,是因为瀑布并非一倾而下,由于岩壁上突出的几块岩石使得飞流而下的水流成阶梯型落下,故此得名。瀑布如一条硕大的白链直挂崖壁,如雪似玉,曲折回环,似从天来。

而且他还是安徽省境内的第一座国家级自然保护区,以其丰富的动植物资源,被专家们誉为“绿色的自然博物院”、“动植物基因库”。大凡前往牯牛降游览、观光过的游客,无不被牯牛降美丽的自然景色所倾倒!殊不知,牯牛降不仅有着山雄、水秀、谷幽、景美的外表,其实,她还别有一番韵致在其间呢!

总之安徽牯牛降还是很有自己独特的韵味的,他虽不及黄山出门,但是却有着黄山也不及的特色。值得一去!

安徽虎皮毛豆腐的来历、做法、特色风味?

朱元璋与徽州虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄,呈现虎皮条纹,故名。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。

相传,明太祖朱元璋幼年时,因家贫困,曾给财主家放牛帮工,每在白天放牛后,半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐,他年纪虽小,但做事很勤快,颇得长工们喜欢,因此,长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意,便将他辞退回家了。朱元璋没办法,只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他,每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐,藏在庙的干扰草堆里,到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久,父母兄相继亡故,朱元璋更孤无所依,便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐,初时,长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会,长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了,当庙会结束,朱元璋记起去取豆腐,发现豆腐上已长满了一层白毛,他就拿回庙中,偷偷地弄来油煎食之,觉得味道更香鲜无比。以后,他就常用此法做豆腐吃。

红巾军起义爆发后,朱元璋投奔义军,几年后他升任红巾军左副元帅,时为吴王。1357年,一次,他率领大军到徽州地方驻营时,特命随军炊厨就在当地被流传下来。后来朱元璋做了皇帝,油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”,成为享誉世界的中外的美食。

虎皮豆腐1. 将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片,均匀地洒上酱油,放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出;

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;

3. 葱姜切末;

4. 坐锅点火放少许花椒油,加入葱姜末煸炒出香味后再加入酱油,料酒,精盐少许清汤和豆腐;

5. 待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡,再放入味精,淋少许香油即可。

食用方法 中餐|晚餐 食谱营养

豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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